刺身

刺身的製作有三大要領，第一材料要新鮮，這是決定刺身是否美味的關鍵。

最佳的自然是捕上來後當場食用，若要從甲地運送到乙地，一般不能冷凍，而是用冰塊低溫保鮮，這樣才能保證魚蝦的肉質鮮嫩而富有彈性。

第二是刀工，這也非常重要，厚薄大小，形態的整齊，都會因其視覺效果直接影響到食慾，因此在日本料理中，刀工極其講究，各種不同的食材，也要配上不同的刀具，考究的廚師，一般都會擁有數十種刀具，這其實在製作鱠的時候已經表現出來了。

第三是裝盤，這也是使食物上升到藝術品的一個重要環節，這裡集中體現了日本人的審美意識。