2014年4月23日 星期三

花椒potato食材與煮法


食材:花椒一小匙(約1~2g)、馬鈴薯一顆、肉絲適量、鹽、油少許
煮法:
1、將馬鈴薯洗淨削皮、切細長條(有點像麥當勞的長條狀,再薄些)
2、豬肉切細絲,也是長條狀
3、熱鍋後轉小火,將油倒入 ,並放入花椒翻炒到香味出來*注意:要用小火,不然花椒不小心炒焦會有些微的苦味,就沒那麼香了。
4、花椒的香味出來後,就可以取出了。
5、將爆香花椒的油炒豬肉絲,翻炒兩三下後,便可放入洋芋絲。
*注意:先用大火快炒,再轉小火燜炒、因為洋芋會容易黏鍋,所以要不時翻炒一下,等到洋芋變軟後,加些鹽調味就完成囉!或亦可將切絲的洋芋先浸泡在加少許醋的水中,快速取出瀝乾後在放入鍋中翻炒,比較不易黏鍋。

2014年4月21日 星期一

要不要噴一下,一斤多5元

這是一個農友的經驗分享...

「要不要噴一下,一斤多5元」,以前曾有盤商(販仔)看上家裡即將轉色的美女柑(紅柑),詢問要不要噴施「果實退酸劑」,家父一口回絕,寧願賣較低的價格,也不希望使用這種藥劑來遺害消費者,對於即將成熟轉色的果實噴施退酸劑,距離採收期有多近,會不會有藥劑殘留嚴重的問題? 

曾有消費者詢問園丁能不能判別出有無噴施「果實退酸劑」,園丁也很難回答。對於即將轉色成熟的果樹噴施「果實退酸劑」,使果實的酸度降低,讓消費者吃起來感覺不會酸,但不一定會甜,這種不酸不甜或不酸卻只有一點點甜的感覺,跟果實自然轉色增甜的風味完全不同。所以,吃起來不酸且風味平淡就是了嗎?真的無法回答其他果農生產的水果有無噴施退酸劑,能確定的是園丁的果樹未噴施「果實退酸劑」。



「果實退酸劑」毒嗎!內含的砷酸與「砒霜」的主要成分相同,都是「甲基砷酸鉛」,農民用來退酸或讓水果賣相變好的著色,不但會影響植物的呼吸作用,也會影響人體細胞的呼吸作用,另外還會嚴重影響神經傳導功能,急性甚至造成死亡,慢性症狀也會讓皮膚變黑、變厚及產生皮膚炎的狀況。  


水果會好吃,不是噴施「果實退酸劑」,安全的方式是透過人為栽培與肥培管理措施,透過光合作用讓果實轉色增甜,如果採收前一個月老天爺夠賞臉,讓陽光充足且沒有下雨,此時果實的甜度就會很嚇人,甚至於還會怕甜過頭了,這種自然熟甜的方式是慢慢地降低酸度與增加甜度,而不是一下子把酸度去除但甜度卻未累增。

噴施「果實退酸劑」的果實吃起來會安心嗎!

本文轉自:

橙香果園 

 http://tw.myblog.yahoo.com/orangefarmer@kimo.com/article?mid=1226&prev=28&next=1225


2014年3月27日 星期四

行。旅記憶: [台北。仁愛圓環]Tartine Bakery

行。旅記憶: [台北。仁愛圓環]Tartine Bakery: 在一個很想吃蛋糕的下午,約了朋友想吃下午茶吃到飽,但是被朋友勸退,然後推薦了這家店給我。雖然他根本私心,因為這家店的餐墊設計是他做的。

2014年2月6日 星期四

家傳的味道|回憶我家的粽子

很多人都問我,買哪一家的粽子最好吃,我大多回答他們,我阿嬤包的粽子比那些號稱好吃的粽子都好吃一百倍,所以如果我吃到了哪一家好吃的粽子,大多都會被打槍,雖然阿嬤的粽子再也吃不到,但我還是沒有忘記那個香氣和小時候的往事回憶。


我阿嬤包的粽子應該是屬於台灣中部的粽子,由於南北粽的分類多過於中部粽,所以大多人都以南北作為分界來區分粽子,反而中部粽的美味,比較沒有被拿出來比較比較。以用料來說,北部粽子和南部粽子都在比食材高級和用料大方,包法也隨著地方和傳統風土有很大的差別。

北部粽子大多以熟米來包粽子,這樣的粽子吃起來有油飯的感覺,粒粒分明。

中部粽的用料中,沒有山珍海味,也沒有龍蝦鮑魚和魚翅,很簡單地只採用傳統在地的素材(三層肉、蘿蔔米、蝦仁、香菇、紅蔥頭、生糯米)來包粽子,在用料方面也較為純樸,且不以豪華食材取勝。因為是採用生米包粽子,口感比較軟黏,豬肉的油脂分布得比較均勻,每一口都帶有淡淡的竹葉香,整個粽子被兩片粽葉完整的包覆起來,熱熱的粽子拆開繩子之後,不用沾任何佐料,就可以入口品嚐。


這幾年我一直在市場裡尋找阿嬤包的粽子味道,找了很久,問了很多人,也吃過很多台中大小市場裡的粽子攤,總是找不著跟阿嬤包的粽子相同的口味,本以為我再也找不到那個阿嬤的粽子了,甚至眼前有朋友推薦好吃的粽子,吃著粽子卻找不到那個回憶與當時的香氣。


家傳的味道

記得小時候
我的奶奶會做好多蘿蔔糕分送給鄰居和親友,用這個來維繫親人和友情,在現在這個時代,應該很缺乏。很可惜,我沒有得到奶奶的手藝真傳,沒有辦法做給大家吃。

最近幾年前的端午節,父親說:以前奶奶包的中部粽很好吃,很可
惜外面的肉粽,不是包花生和蛋黃的南北部粽,就是餡料華麗的高貴粽,就是找不到低調美味的中部粽。有一個朋友聽說了我的故事,他說他媽媽會做中部粽,所以今年特別幫我家包一串中部粽來送給我們家,就因為這串中部粽,讓我想起我的奶奶,還有過去很多美好的回憶。

也許,你們和我一樣,很懷念過去的家傳味道,也希望哪一天能夠找
回來。

2014年2月4日 星期二

山水伯豆花店



「只要去跟台南老一輩的人詢問,肯定都知道我爺爺。而目前一些名店,其實技術也都是跟他學的。但他老人家認為萬貫家財,不如一技在身。所以還是把部分細微的獨門工序,只留給子孫來傳承!」,山水伯的孫子就驕傲地說著。

例如黃豆脫膜、糖水比例,跟別家沒有的「豆花物理排水法」,就是不曾外傳的絕技。因此吳大哥離開公司後,便跟當年沒有克紹其裘的父母,鬧了好一場革命,才轉赴台北以祖傳豆花重新開業。

說得也是,即便年屆中年,但由於外型挺拔斯文,又有著多年工作經驗。因此別說父母要反對,甚至連清晨跑去參觀攝影時,還一度誤以為找錯了人。

但是他卻坦率地說:「作建築生意時,應酬跟營運常使人壓力破表。但現在做豆花,孩子卻可以看到父母踏實的生活。因此我覺得,無論過程中再怎麼辛苦,可是這輩子能夠傳承到爺爺的手藝,實在是難得的福氣!」

(山水伯豆花門市,台北市大安區四維路154巷29號 外送電話2708-7740傳真2325-7011)


https://www.facebook.com/sansuipo

咖啡研磨學




選購優良咖啡豆,是製作好咖啡的第一步。

此外,貯存、研磨、水溫、以及時間,
均是影響品質的重要因素。

新鮮咖啡豆:購買咖啡豆以具有下列條件者為佳。 
1.顏色及顆粒大小盡量一致。 
2.外表鮮潤有光澤。 
3.香氣濃郁,未混有異味。 

研磨:必須根據所使用的咖啡機來選取正確的研磨方式。
研磨大致可分為:粗研磨(Percolator),細研磨 (Espresso Machine),中研磨(Drip Coffee)三種。 

水:最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。
沸騰的水會使咖啡變苦,故煮咖啡時水溫應略低於攝氏96度。  

http://blog.yam.com/haruki/article/10818418