家傳的味道｜回憶我家的粽子

很多人都問我，買哪一家的粽子最好吃，我大多回答他們，我阿嬤包的粽子比那些號稱好吃的粽子都好吃一百倍，所以如果我吃到了哪一家好吃的粽子，大多都會被打槍，雖然阿嬤的粽子再也吃不到，但我還是沒有忘記那個香氣和小時候的往事回憶。

我阿嬤包的粽子應該是屬於台灣中部的粽子，由於南北粽的分類多過於中部粽，所以大多人都以南北作為分界來區分粽子，反而中部粽的美味，比較沒有被拿出來比較比較。以用料來說，北部粽子和南部粽子都在比食材高級和用料大方，包法也隨著地方和傳統風土有很大的差別。

北部粽子大多以熟米來包粽子，這樣的粽子吃起來有油飯的感覺，粒粒分明。

中部粽的用料中，沒有山珍海味，也沒有龍蝦鮑魚和魚翅，很簡單地只採用傳統在地的素材(三層肉、蘿蔔米、蝦仁、香菇、紅蔥頭、生糯米)來包粽子，在用料方面也較為純樸，且不以豪華食材取勝。因為是採用生米包粽子，口感比較軟黏，豬肉的油脂分布得比較均勻，每一口都帶有淡淡的竹葉香，整個粽子被兩片粽葉完整的包覆起來，熱熱的粽子拆開繩子之後，不用沾任何佐料，就可以入口品嚐。

這幾年我一直在市場裡尋找阿嬤包的粽子味道，找了很久，問了很多人，也吃過很多台中大小市場裡的粽子攤，總是找不著跟阿嬤包的粽子相同的口味，本以為我再也找不到那個阿嬤的粽子了，甚至眼前有朋友推薦好吃的粽子，吃著粽子卻找不到那個回憶與當時的香氣。

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家傳的味道

記得小時候我的奶奶會做好多蘿蔔糕分送給鄰居和親友，用這個來維繫親人和友情，在現在這個時代，應該很缺乏。很可惜，我沒有得到奶奶的手藝真傳，沒有辦法做給大家吃。

最近幾年前的端午節，父親說：以前奶奶包的中部粽很好吃，很可惜外面的肉粽，不是包花生和蛋黃的南北部粽，就是餡料華麗的高貴粽，就是找不到低調美味的中部粽。有一個朋友聽說了我的故事，他說他媽媽會做中部粽，所以今年特別幫我家包一串中部粽來送給我們家，就因為這串中部粽，讓我想起我的奶奶，還有過去很多美好的回憶。

也許，你們和我一樣，很懷念過去的家傳味道，也希望哪一天能夠找回來。

山水伯豆花店

「只要去跟台南老一輩的人詢問，肯定都知道我爺爺。而目前一些名店，其實技術也都是跟他學的。但他老人家認為萬貫家財，不如一技在身。所以還是把部分細微的獨門工序，只留給子孫來傳承！」，山水伯的孫子就驕傲地說著。

例如黃豆脫膜、糖水比例，跟別家沒有的「豆花物理排水法」，就是不曾外傳的絕技。因此吳大哥離開公司後，便跟當年沒有克紹其裘的父母，鬧了好一場革命，才轉赴台北以祖傳豆花重新開業。

說得也是，即便年屆中年，但由於外型挺拔斯文，又有著多年工作經驗。因此別說父母要反對，甚至連清晨跑去參觀攝影時，還一度誤以為找錯了人。

但是他卻坦率地說：「作建築生意時，應酬跟營運常使人壓力破表。但現在做豆花，孩子卻可以看到父母踏實的生活。因此我覺得，無論過程中再怎麼辛苦，可是這輩子能夠傳承到爺爺的手藝，實在是難得的福氣！」

(山水伯豆花門市，台北市大安區四維路154巷29號 外送電話2708-7740傳真2325-7011)

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咖啡研磨學

選購優良咖啡豆，是製作好咖啡的第一步。

此外，貯存、研磨、水溫、以及時間，
均是影響品質的重要因素。

新鮮咖啡豆：購買咖啡豆以具有下列條件者為佳。 
1.顏色及顆粒大小盡量一致。 
2.外表鮮潤有光澤。 
3.香氣濃郁，未混有異味。 

研磨：必須根據所使用的咖啡機來選取正確的研磨方式。
研磨大致可分為：粗研磨(Percolator)，細研磨 (Espresso Machine)，中研磨(Drip Coffee)三種。 

水：最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。
沸騰的水會使咖啡變苦，故煮咖啡時水溫應略低於攝氏96度。 　

http://blog.yam.com/haruki/article/10818418

沁園日月潭紅茶

在喝過這口紅茶之前，你絕對無法相信，台灣的紅茶竟然這麼好喝。

市面上，每一家茶店或是XX茗茶專賣店貨架上都有賣著日月潭紅茶、紅玉或稱台茶18號，但沒有一個人可以形容出那款紅玉的味道是如何，因為市面上所有大量販售的紅玉，都不一定可以稱得上好喝，原因在於製作的過程如果使用的是電爐機具風乾或是採用日光萎凋後製作紅茶，光是這兩種製茶的過程，都影響著紅茶的風味與香氣。

身邊許多朋友喝過，都說為何不把這美好的台灣茶推廣出去呢？

在此之前，如果你喝過紅玉或台茶18號，而你十分喜愛這款台灣特產的紅茶香氣，個人在此推薦，你一定要找機會嚐嚐來自沁園茶莊所獨家販售的這口日月潭紅茶，相信你一定會有不同的驚奇感受。如果，你們想試試這款紅茶，除了找時間到台北市永康街的沁園茶莊本店購買之外，還可以到大安捷運站附近的『窩著 perch cafe』以及大安路二段的『器 咖啡館』找到這款沁園的日月潭紅茶。


http://blog.yam.com/haruki/article/72113102

尚更さぬき手打烏龍麵

連土三寒六烏龍麵的日本人老闆也說↑這碗麵好吃好吃！

推薦料理：

炒什錦蔬菜
每日限量：尚更烏龍湯麵(需要等10～20分鐘)
手打烏龍麵+有炸茄子+炸蝦+香菇+魚板+雞肉+蛋包
玉子厚燒
烤秋刀魚
薑絲炒豬肉

台灣人喜歡海鮮口味，日本人則偏愛味噌口味，老闆卻認為，煮熟後的烏龍麵直接撈起，蘸上些許醬汁享用，如此毫無 裝飾、簡單又單純的「釜揚」烏龍麵，才是與客人口味一較勝負的真口味，如此單純的美味，還曾讓一位日本人連吃四碗才肯罷休！

夜晚時刻，來上一碗口感紮實，咕嚕順口的手打烏龍麵，暖了腸胃，也暖了心房。王尚更說，他的烏龍麵裡除了麵粉、鹽巴，還多了一味「誠心」。

他希望，客人們除了帶錢，也能懷抱著誠心，來品嘗一碗注入感情揉捏而出的烏龍麵，提醒你，到此享用烏龍麵得等個20分鐘，可別急呼呼的催促老闆喔！

尚更讃岐手打ちうどん

台北市中山北路一段135巷8號（新址在八條通）

02-2511-2146

社區麵包房

上回我寫了一個回憶的故事，這幾天用了那個故事，請麵包店幫我們同事做了很多個健康麵包，漸漸地每天都有同事繼續訂購，而成為第一個『社區麵包房的概念』的實踐商店（台北市大安區四維路154巷23號）。
記得小時候，每週三到了傍晚時分，阿嬤都會舀一碗米在飯桌上等著，每當聽到門外遠遠小販喊著：蹦～米～香的時候，都會看到家家戶戶鄰居拿著碗去排隊，最後每個人都會拎著一袋米香回家。

最初最初的客製化的產品從這裡發展出來，買回來的是用大家放心的材料做的，買的人也安心，做米香的小販也賺得工錢，省下購買米的成本，也許也可以另外賣用來加料的花生或是其他穀類食品。

http://blog.yam.com/haruki/article/64239362

天然的表皮，迷幻的香氣

有人總是說：如果那麼要求講究，那一點都不健康啊！是啊！我們如果過度要求天然，似乎也很不健康，但我只想要我吃到的食物，即便就像水煮青菜般純粹，也是我喜愛的。

我不想等到有一天，我終於搞懂了料理與美食的秘技之後，才驚覺一切的一切，美味與香氣、外觀、內涵等等都是一種欺瞞的表象而已。有時，你們想在麵包裡多放一些果乾，做出來卻沒有水果的香氣，所以製造者只好使用人工香精來補足一切之不足，事實上，大多數食材只要跟麵團混在一起，香氣一定都會消失，或是變成另外一種香氣，香氣淡淡的，天然的絕對不會引來消費者的喜愛。


許多食物製造者總是習慣用各種香氣來吸引我們，其實他們跟我們一樣都是無辜的，天曉得這自不自然啊！？只要大品牌供應商家掛保證、有廣告口碑、名人代言等等，甚至通過食品安全檢驗，就足以讓大部分的消費者願意天天掏錢出來揪團採購。

從上次的香精事件中，我們消費者對製造者的容忍度其實是很寬鬆的，只要你們誠實告知，這個有香精，是什麼添加物，你們需要幫消費者搞清楚，吃了這些有添加香精的食物，會給消費者帶來什麼疾病的風險，因為這些食物的品質不只是政府把關而已，食品的製造商也應該幫我們把關才是。

本文取自：http://blog.yam.com/haruki/article/67807020

刺身

刺身的製作有三大要領，第一材料要新鮮，這是決定刺身是否美味的關鍵。

最佳的自然是捕上來後當場食用，若要從甲地運送到乙地，一般不能冷凍，而是用冰塊低溫保鮮，這樣才能保證魚蝦的肉質鮮嫩而富有彈性。

第二是刀工，這也非常重要，厚薄大小，形態的整齊，都會因其視覺效果直接影響到食慾，因此在日本料理中，刀工極其講究，各種不同的食材，也要配上不同的刀具，考究的廚師，一般都會擁有數十種刀具，這其實在製作鱠的時候已經表現出來了。

第三是裝盤，這也是使食物上升到藝術品的一個重要環節，這裡集中體現了日本人的審美意識。

蒲燒料理

“燒”是燒烤的意思，“蒲”則是一種植物，因燒烤之後，食物的形態像蒲的穗，故名曰“蒲燒”（日語平假名：かばやき，日語發音：Kabayaki） ，這是“蒲燒”名稱來歷的一種普遍說法。蒲燒需在烤物上淋以醬油為主的甜辣佐料，不淋佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（日語平假名：しらやき，日語發音：Shirayaki）。比較常見的蒲燒食材多為鰻魚，也有其他例如秋刀魚、繁星糯鰻、海鰻、泥鰍、彈塗魚、八目鰻等魚類。

本文內容取自：http://on.fb.me/1lytGl8